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    脑花是重口味爱好者的灵魂之光 绵软嫩滑肥而不腻


    发布时间:2019-09-25 14:09本站:未知 编辑:fabu001 香港赛马会官方网137开奖结果

    香港赛马会官方网137开奖结果 www.bucxh.tw 脑花,绝对是重口味爱好者的灵魂之光!在巴蜀地区,脑花能做出百般花样,蒸、烤、煮、烧,各有所长。但在北京,脑花爱好者难掩落寞,一来是能够一起捧着脑花大快朵颐的同伴太少,二来是偌大的北京城,能做出让人神魂颠倒的脑花的馆子太少。

    为了让广大脑花粉们避开雷区,一大口的好朋友什么值得吃派出吃不胖天团,搜罗了京城15家人气脑花餐厅,担着长胖的风险,帮大家吃出了一份“京城靠谱脑花推荐”。

    脑花,想要吃你真的需要勇气。

    红亮亮、油爆爆的脑花裹着颗颗海椒,从锅里捞出来的时候还浮着一层厚厚的牛油。那股子腥气下锅十几分钟就没了脾气,伴着花生碎、香菜叶子,一口咬下去,绵软嫩滑,肥而不腻,明明是豆腐西施那般细腻,仔细回味口腔里却多了一份油脂的的芬芳和独特的鲜气。

    ▲你为什么喜欢吃脑花?

    因为大脑盛放过灵魂,所以它最好吃??!

    认为脑花不好吃的,多半是不敢吃脑花的。美食纪录片《人生一串》里关于脑花就有这样说道:许多食物,当你看到它“生前”的状态,可能就下不了口了,脑花就属这种。

    平常吃到的脑花,主要是猪脑花,又叫做天花,是猪的脊髓。但猪脑中的胆固醇含量较高,血脂高的人应尽量少吃吧。

    ▲图片来源《人生一串》

    脑花作为一种极端的美食,喜欢的人恨不得一天吃三顿!趁现在年轻不用担心胆固醇,吃不胖天团本次为大家搜罗了坐标北京的15 家餐厅(主要为串串香和冒菜店),菜品以「烤脑花」和「冒脑花」为主。不惜吃出工伤,为你吐血整理出这一份「京城脑花值得吃指南」一起来看看吧??!

    目?录

    / 01  第一部分/

    脑花科普小课堂& 脑花测评标准说明

    / 02  第二部分/

    划重点(前情提要)& 15 家脑花测评全过程

    / 03  第三部分/

    红黑榜单(心急的童鞋可直接拉到文末查看)

    ??关于脑花

    我们常吃的脑花,一般以猪脑为主,其次是兔脑和羊脑,今天主要介绍的是猪脑。吃猪脑之前,相信很多人都担心过寄生虫问题,其实不然,生活中因为吃猪脑患寄生虫病的,大多是因为吃了不熟的米猪肉,或者是被囊虫卵污染的猪肉之后感染的囊虫病。如果猪脑花是煮熟的,没有被寄生虫卵污染,那么吃猪脑是不会长寄生虫的。

    脑花的做法多种多样,当属成都吃得最精致:烤脑花、冒脑花、卤脑花、炸脑花、蒸脑花、煎脑花、砂锅脑花、脑花面、天麻脑花汤等,蒸、煮、煎、炸,样样在行。其中又以「烤脑花」和「冒脑花」最受欢迎也最容易吃到。

    「烤脑花」是将洗得干干净净的脑花,用牙签仔细剔除掉筋络,装在锡纸折成的小碗里,放在炭火上烤,最后撒上红油、辣椒、香菜等调料?!该澳曰ā乖蛐枰崆坝酶咛腊局?,让汤汁儿精华都顺着沟壑浸入到脑子深处,最后浇上调料,使得它吃起来既有豆腐的绵软,又将底料中的麻辣鲜香吸收得彻底透彻。

    ??测评标准

    这次,我们吃不胖天团根据大众点评排名挑选出了15 家餐厅,逐一对每一家店内菜单上供应的脑花进行了测评,用体重帮你换取了一份不完整测评。

    此次测评以「腥味、新鲜程度、配料、口感」4 个维度进行评价,并以10 分为满分(分值越高代表我们越推荐拔草),分别打出对应的分值,结果导向是依据不同餐厅的同一品类(脑花)进行整体综合比较后得出。结果会以「值得一试( 7 分以上分值最高者或前三)」和「雷区警告( 5 分以下)」在文末以红黑榜形式放出。

    ? 腥味?

    脑花的腥味是食材本身自带的,需要经过充分的清洁和处理才可去除味道,一碗优秀的脑花应当是绵软顺滑,腥味不突兀的。

    ? 新鲜程度?

    新鲜的脑花和冷冻半成品制作出来的脑花,吃起来口感差别很大。新鲜脑花口感鲜嫩,肥而不腻,而冷冻半成品吃起来口感厚重黏腻,食两口即弃之。

    ? 配料?

    因为食材自带腥气,所以脑花的配料能不能压住腥味就显得至关重要,一般来说,配料为葱、香菜、芹菜、豆芽、辣椒等,有些地区还会放鱼腥草进行调味。

    ? 口感?

    入口顺滑软嫩,既有豆腐的软嫩质感又有脑花独有的脂香,是我们认为比较好的口感。

    ?? 清单一览

    ?点击查看大图更清晰~

    清单

    ?? 划重点

    1)本次测评中,大众点评的高分选手「胖妹面庄」、「付小姐在成都」等发挥稳定值得二刷,网红店「脑子加工厂」与预期相差较远,乱入的一家「王妈手撕烤兔」表现意外惊艳,荣获最佳黑马奖。

    2)吃的时候一定要拿勺子舀起来趁热吃,连脑花带着佐料才够过瘾。此外,串串香店一般营业到凌晨,部分餐厅下午5 点才开始营业,去之前要先打电话确认一下,以免走冤枉路哦。

    3)「脑子加工厂、付小姐在成都、康二姐、胖妹面庄、脑馋粉儿」这5 家排队比较壮观,想要早点吃到,可以选择避开高峰期在工作日拔草,「王妈手撕烤兔、小哥串串香」这2 家餐厅知名度不高,几乎不用排队,但味道也同样值得一吃!

    ?? 叮咚!探店啦

    脑花

    1

    耍牛忙串串香

    推荐指数:7  / 10

    ¥ 15 元/ 份

    隐藏于望京麒麟社的网红串串香店,麻雀虽小但五脏俱全,一楼是串串香自取区,二楼是就餐区。店内菜名都起得很有意思,我们点了「告别脑can 红油脑花」(吃脑补脑没错了)。

    汤底红亮亮的,看起来就hin 辣,脑花儿藏在豆芽和香菜下面。扒开豆芽,是一颗沟壑清晰的脑花,为了方便入味,脑花被分成了两半。入口辣油的味道有些刺激,吸收了汤底的脑花,内里和外部都被汤汁浸染上了酱油色,口感很嫩,像芝士一样,入口即化。

    地址:阜通西大街11号合生·麒麟新天地1层耍牛忙串串香

    电话:010-52895583

    营业时间:周一至周日11:00-23:00

    2

    喵小姐串串香

    推荐指数:3  / 10

    ¥ 12 元/ 份

    配菜是经典的嫩豆芽,但分量很少,一筷子就没了(不知道是不是因为本身单价较低的原因)。脑花的颜色是肉粉色,看起来有点生,像是刚刚从猪身上抠下来的???

    辣油的味道很冲,有一种工业辣椒的感觉。脑花很难分离开来,内里还是白花花的,像是没太煮熟,腥味很重,偶尔可以吃到没煮熟的筋络。果然,便宜不好吃 (更多云南旅游攻略请关注昆明旅游官网:香港赛马会官方网137开奖结果)

    标签:脑花

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